衛生管理・飲食物調理・接客全般の3分野と応用の計算問題まで学べる予想問題集。
全55問収録・ふりがな付き。公式テキストの小項目に沿って整理されているから、
順番に理解を深めやすい構成です。
管理栄養士・料理家 廣野 沙織 監修 ／ PDFデジタル商品
公式テキストは範囲が広く、独学では重点がつかみにくいもの。
この問題集は公式テキストの小項目に沿って整理されているから、基礎から順番に確認できます。ふりがな・赤字の正解・丁寧な解説付きで、理解しながら学べます。
試験範囲をバランスよくカバー。基礎確認から総仕上げまで使いやすいボリュームです。
衛生管理・飲食物調理・接客全般に加え、試験で差がつきやすい計算問題にも対応しています。
「次に何を学べばよいか」が見えやすく、学習の抜け漏れを防ぎやすい構成です。
日本語に不安がある方でも辞書なしで学習を進めやすく、読みやすい問題集です。
正解が赤字で強調されているので、答え合わせや復習のときに一目でわかります。
「なぜそうなるか」まで理解しやすい丁寧な解説付き。暗記だけでなく、理解して覚えられます。
食中毒予防・アレルギー・加熱基準・HACCP・衛生管理の記録など
食材の特性・下処理・調理方法・器具設備・労働安全衛生など
接客マナー・食の知識・店舗管理・クレーム対応・緊急時の対応など
売上・炊飯・ロス率・必要人数の計算問題4問
公式テキストの小項目を意識しながら整理しているため、学習の抜け漏れを防ぎやすい構成です。
商品本体では、すべての問題・選択肢・正解・解説にふりがなが付いています。
問題
HACCPの重要管理ポイントについて、正しい説明はどれですか。
正解はA。10〜60℃は細菌が増えやすい危険温度帯です。大切なのは、その温度帯をどれだけ長く通るかという点です。料理ごとに管理すべきポイントは異なります。
問題
加工された魚の名称として正しいものはどれですか。
正解はB。飲食店では加工された魚を使用する機会が多くあります。ラウンドは加工なし、セミドレスは内臓のみ除去、フィーレは3枚おろしの状態です。
問題
酒類を提供してもよいお客さまはどれですか。
正解はD。20歳未満への酒類提供は禁止されています。また、自分で運転することが分かっている人への酒類提供もできません。
問題
にんじん800gの皮をむいて使える部分を量ったところ、680gだった。ロス率はいくらか。
正解はB（15%）。
計算式
ロス量 ＝ 800 − 680 ＝ 120g
ロス率 ＝（120 ÷ 800）× 100 ＝ 15%
「実際の試験と近い問題があり、試験の雰囲気をつかむのに役立ちました。ふりがながあるので、日本語が得意でなくても学習しやすかったです。」
「試験問題の雰囲気がつかめたので、本番でも落ち着いて取り組めました。解説が丁寧で、なぜその答えになるのかが理解しやすかったです。」
「計算問題が苦手でしたが、解法の流れがわかりやすく説明されていたので、自信を持って解けるようになりました。」
特定技能1号「外食業」技能測定試験の対策を、
わかりやすく、効率よく進めたい方へ。
PDFのデジタル商品です。購入後、すぐにダウンロードして学習に使えます。